Sola Sumikan
agrumes et thés de Kōchi
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Dégustation des produits de Kōchi : jus et sirops d’agrumes, Inakazushi, vinaigre de Sumikan qui est un produit artisanal de la préfecture de Kōchi, fabriqué à partir du Sumikan, un agrume local rare. Il est apprécié pour son arôme frais et sa saveur équilibrée, mêlant douceur et acidité. Utilisé en cuisine, il rehausse les plats avec une touche d’agrumes subtile, notamment dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Ce vinaigre est un exemple du savoir-faire local de Kōchi, où les agrumes occupent une place centrale dans la gastronomie. Il est particulièrement prisé pour sa richesse en saveurs naturelles et ses bienfaits digestifs. Pour finir par des thés des montagnes de Kōchi. Photos : Shun KAMBE.
Sola Cave & céramiques
Lundi 28 octobre 2024
Lieu : Sola Cave & Céramiques
6 Rue Maître Albert 75005 Paris
Espace polyvalent proposant sake, vins natures, céramiques artisanales et ateliers divers. Cave et atelier au rez de chaussée, restaurant comptoir au sous-sol.
Kanako MAKINO – Chef d’Etxenami (Saint Jean de Luz)
Katsuhito IMAIZUMI – Ancien chef de OGATA et Maître de thé
Chef Kosuke NABETA de Sola
Agrumes de Kōchi
Cette dégustation a commencé avec les jus et les sirops de la préfecture de Kōchi. 7 au total dont 2 qui ne poussent qu’à Kōchi. plus de 30 variétés d’agrumes parfumés sont cultivées.
Parmi ces agrumes, il y a le Sumikan (すみかん) qui est un agrume rare et local de la préfecture de Kōchi, sur l’île de Shikoku. Ce fruit, appartenant à la famille des agrumes, est apprécié pour son parfum intense et sa saveur équilibrée entre acidité et douceur. Son écorce épaisse et sa chair juteuse en font un ingrédient prisé pour les jus, les confitures et les pâtisseries locales.
Cultivé principalement dans les régions montagneuses de Kōchi, le Sumikan est peu connu en dehors de sa région d’origine, mais il incarne parfaitement la richesse des agrumes japonais traditionnels. Le vinaigre de Sumikan remplace le vinaigre de riz.
Inakazushi
Kanako MAKINO, la Cheffe d’Etxenami à Saint Jean de Luz, est originaire de Kōchi. Elle a préparé des Inakazushi (田舎寿司) qui est un type de sushi régional de la préfecture de Kōchi, sur l’île de Shikoku.
Contrairement aux sushis traditionnels à base de poisson cru, il met en valeur des ingrédients locaux de montagne et de rivière. Il est souvent préparé avec du riz vinaigré légèrement sucré (Sumikan) et garni de légumes marinés comme le Myōga (gingembre japonais), le Takenoko (pousse de bambou), la Konnyaku (gelée de konjac) ou encore des champignons Shiitake. Ce plat rustique et coloré reflète l’environnement rural de Kōchi et son attachement aux produits de la terre, en opposition au sushi plus maritime que l’on trouve dans d’autres régions du Japon.
Thés des montagnes de Kōchi
Katsuhito IMAIZUMI, ancien chef de OGATA et Maître de thé, nous a fait déguster le thé des montagnes de Kōchi, de la Ferme Kunitomo (国友農園), qui est située à Ino, dans la préfecture de Kōchi.
Elle cultive du yamacha (thé sauvage) sans pesticides. Elle utilise la torréfaction traditionnelle au chaudron pour préserver ses arômes uniques, reflétant le terroir et le savoir-faire local.
